Ah, une bonne brioche faite maison, c’est comme un câlin dans une cuisine ! Et si on se lançait dans la confection d’une délicieuse brioche à la frangipane ? Ne t’inquiète pas, c’est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît !

Les ingrédients

La pâte à brioche :

• 300 g de farine type 45
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 90 g de lait
• 100 g d’œufs moyens
• 70 g de sucre
• 3 g de sel
• 70 g de beurre

Le crème frangipane :

• 80 g de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 6 g de sucre
• 6 g de fécule de maïs
• 1 jaune d’œuf

• 50 g de beurre (à température ambiante)
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d’amandes
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• 1 œuf

Finitions :

• un jaune d’œuf
• sucre cassonade

Instructions

La pâte à brioche

D’abord, rassemble tes ingrédients et prépare ton robot pâtissier. Dans la cuve du robot, verse la farine, la levure fraiche, le lait, les œufs, le sucre et une pincée de sel. Fais attention à ce que le sel ne touche pas levure.

Lance le robot et pétris à vitesse douce jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ensuite, ajoute le beurre froid en petits morceaux et laisse le robot faire le travail de pétrissage pendant une vingtaine de minutes.

Une fois que ta pâte est bien lisse et élastique, forme une boule et laisse-la reposer à l’abri du froid, sous un film alimentaire, durant au moins 2 heures. C’est le moment idéal pour préparer la crème frangipane qui sera le cœur tendre de ta brioche.

La crème frangipane

Pour la frangipane, on va préparer une crème pâtissière. Pour cela, fais chauffer le lait avec une demi gousse de vanille, puis mélange dans un bol le sucre, la fécule de maïs et le jaune d’œuf. Ajoute le tout dans le lait et fais chauffer quelques instants, sans arrêter de fouetter jusqu’à ce que la crème soit cuite. Mets de côté.

Prépare maintenant la crème d’amandes en mélangeant le beurre doux bien mou, le sucre, l’extrait d’amande et la poudre d’amandes. Ajoute ta crème pâtissière à ta crème d’amandes en fouettant. Laisse reposer cette frangipane au frigo pendant que tu vas façonner ta brioche.

Le façonnage

Une fois que ta pâte a doublé de volume, dégaze-la puis étale-la délicatement en un grand rectangle (30×40 environ). La pâte va se rétracter et tu vas devoir ajuster ton rectangle plusieurs fois, c’est normal ! Ensuite, garnis ton rectangle généreusement avec ta frangipane. Place ton rectangle 10 min au congélateur pour pouvoir ensuite le rouler avec précaution (enroule le côté le plus long). Découpe ton rouleau de pâte garnie en 8 parts égales à l’aide d’un couteau bien tranchant pour éviter d’écraser ta pâte.

La mise en forme

Prépare une plaque de cuisson revêtue d’un tapis en silicone ou d’un papier cuisson. Déposes-y ton cercle d’environ 24 cm que tu auras préalablement beurré pour éviter que ta brioche n’accroche aux parois.

Répartis tes 8 parts découpées à l’intérieur du cercle en laissant assez d’espace entre chaque part.

Laisse maintenant reposer pendant environ 2 heures à température ambiante, le temps que la pâte lève fièrement une seconde fois. Si tu n’as pas assez de temps devant toi, tu peux aussi mettre ta brioche au frigo et la laisser pousser au froid toute la nuit. Elle n’en sera que meilleure !

La cuisson

Préchauffe ton four à 160-170 degrés. Badigeonne ta brioche d’un peu de jaune d’œuf, saupoudre-la de sucre cassonade, et enfourne pour environ 30 minutes.

Laisse refroidir sur une grille avant de déguster. Et n’oublie pas de conserver ta brioche dans une boîte bien hermétique ou du film alimentaire, pour éviter qu’elle ne sèche.

Bonne dégustation !